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< ショップコメント >
内容●こうじ味噌1kg八丁こうじ味噌こうじの割合が多く、大豆は皮を取って使用、大変マイルドな味になっています。 最高の豆味噌を探して愛知へ 皇室御用達にもなっているお味噌です 天然醸造で3年間も熟成させますので、色は濃く、堅いのですが、塩分は他のお味噌に比べて低いです。塩分約10％ ご飯と米味噌より、ご飯と豆味噌の方が、栄養面もいいですよ！ 今回、製造方法の全てをご説明頂いた飛田さん（右） 伝統の味を守り続けるカクキュー本社。 写真は昭和初期の樽仕込みの様子。現在、一部機械化されていますが、製法は今も全く変わりません。 八丁味噌は、樽に6トン、3年間ねかされるためにその上に3トンの石が積まれます。 中には、大量の大豆が選定され、洗いをまっていました。 皇室御用達用のお味噌は、 大豆は北海道十勝産の丸大豆、塩は沖縄産を使用しています。 創業、寛政7年から現在まで、同じ製法を守り続けています。 （写真は、樽の側面を拡大したもの。この樽は天保の時代から使用しています） お味噌の貯蔵場所は12年間で1周します。 その為、このアングルで味噌樽を見れたのは、何と12年ぶりとのこと。 樽でねかせる前の味噌。 大豆こうじがついて緑がかっています。 3年間、熟成さえたお味噌。 樽だし直後は、甘い香りがし、美味しかったです。販売はこのまま袋詰めします。.....