ワイン＞日本＞山梨＞白

< ショップコメント >
清澄濾過を掛けていませんのでワインややや濁り気味。ボトルの底には細かな澱も確認できます。グラスに注ぐとまるで新世界のシャルドネの様な綺麗な輝きのある黄金色。ドリア、キュウリの糠漬け、ハチミツ、シフォンケーキ、パイナップル、日本酒の濁り酒（酵母）、ヨード香、イースト香、スイカ。香りのパワーがありますね。優しい擽るような香りではなく、鼻中隔をざわざわと香りが通って行くのが分かる感覚。口に含んだときの一番の特徴が、口の中を収斂させるほどのしっかりとした酸。この酸の印象でこのワインの好き嫌いがハッキリと分かれるでしょう。それほど香りからは想像できない、しっかりとした酸がワインのメインボディを構成しているのです。エチケットを見て貰えば判りますが、氷結濃縮を行っています。つまり葡萄を凍らせることでワインのエキス分をしっかりと抽出しているのです。その為、ワイン自体の糖度も上がりましたが、その分酸度のボーメも上がってしまったのですね。しかし、とにかく2．3口ワインを飲み込んでください。次第に酸に対する耐性が味蕾にできると、ワインの持っているしっかりとしたボディを感じることが出来ます。さらに、樽由来のナッツ系の旨みが喉の奥から戻り香のようにわき上がってくるのです。デラウェアって最初に口の中で潰したとき果実の甘さがフワッと広りますが、その後もいつまでも葡萄の皮を咥えていると、急に酸っぱくなってしまい慌てて吐き出した経験があると思います。このワインは、その全く逆ですね。例えるなら、デラウェアという葡萄を鏡に映した時、その鏡の中にはこのワインが映っている・・・そんな印象を受けました。今までデラウェアのワインで樽熟させているものなんて無かったですよね。簡単に言えば、デラウェアが樽の風味に負けてしまうからです。しかし、氷結濃縮することでデラウェアにオークに負けないだけのポテンシャルを与えました。ある意味ドーピングしているとも言えますが、樽とデラウェアのハーモニーは、このワインでしか味わうことが出来ません。当初、この高い酸度の為、単独でのリリースを見送り、他のワインに混ぜてしまうと言う話もあったそうです。しかし、日本ワインの可能性を照らす一つの挑戦として、是非とも市場にリリースするべきと考える若い情熱により今回のリリースとなりました料理は、酸が口の中を綺麗にしますから、結構脂っこいものも大丈夫でしょうね。アジフライや、そうだ串カツなんて合うかも。ソースの酸味とネギの甘味が案外マッチしそうですね。生産本数僅かに46ケース。そのうちの30ケースを山梨県内で販売し、県外出荷は僅かに10ケースほどと言うチャレンジャーなワインです。.....