ワイン＞フランス・ブルゴーニュ＞コート・ド・ニュイ＞赤

< ショップコメント >
Gevrey-Chambertin Le FontenySERAFIN Pere et Fils 品種： 赤 / ピノノワール 容量： 750ml セラファン・ペール・エ・フェス   ヴィエーユ・ヴィーニュから低収量で、オフヴィンテージを感じさせることのないワインを生み出す秀逸なつくり手 1ポーランド移民の二世である1940年生まれのクリスティアン??そろそろ引退も視野に入れて、ドメーヌを譲るべくともに働いてきた息子ロイックを2002年、事故で亡くした??が、面積5ヘクタール強のジュヴレ中心??モレ、シャンボルが90年代半ばに加わった??のドメーヌを運営する。 セラファンの名を高らしめている、ジュヴレ=シャンベルタンのヴィエーユ・ヴィーニュは、3区画からなるがそのうちの2区画はグラン・クリュのシャルムやプルミエ・クリュのプティト・シャペル、ラヴォー・サン=ジャックに接しているクオリティの高いリュー=ディからのもので、平均の樹齢は50年を数え、1920年植え付けのぶどう樹も多く含まれている。500ヘクタール弱とコート=ドールで最も面積の広いアペラシオンがあるジュヴレ=シャンベルタンでは3分の2をアペラシオン・ヴィラージュが占めるが、そのうちのおよそ半分は国道74号線の東の平坦地に位置している。そのようなヴィラージュ畑と74号線の西、それもグラン・クリュやプルミエ・クリュに接している区画とでは、テロワールは全き別物で、同じアペラシオンを名乗ることが不思議といってもよいくらい、そのクオリティには差異が見られる。また、このヴィエーユ・ヴィーニュ以外のシャルムやプルミエ・クリュも樹齢は平均で40年以上と、申し分ない高さとなっている。 畑は、厳密な定義からすれば昨今流行のビオではないものの、以前から有機栽培で耕作され、そこで育つぶどうは芽掻きが十分におこなわれ、加えて必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトも付し、収量を徹底的に抑える。つくりでは、しっかりした骨格を付与するタンニンや酸の抽出のため、ヴィラージュ以上は平均で3割ほど果梗を残す??ACブルゴーニュはこの限りではなく、リリースしてすぐにも愉しめるよう100パーセント除梗する??。当然野生酵母により自然な発酵の開始となるが、温度はかなり高めで35度にも達する。樽熟はヴィンテージ毎に多少異なるものの、ヴィラージュ・クラスで5割以上の新樽、ヴィエーユ・ヴィーニュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュでは100パーセントでのしつけとなり、ACブルゴーニュでさえ年によっては全て新樽を用いる??少ない年でも2割以上は使用??。 上記のようにして生み出されるワインは、ともかく長熟なヴァン・ド・ガルドだが、若いうちでも新樽の風味はそれほど強くなく、たっぷりとした構成要素の色濃く滑らかなもの。そして良年は言わずもがな、オフ・ヴィンテージの完成度の高さがドメーヌの大きな強みであり、古くは1977年、また最近の94年等、セラファンは不調なヴィンテージを全く感じさせない仕上がりのワインで我々を愉しませてくれた。 最新のヴィンテージ情報としては、8月30日に収穫を開始した2003年は猛暑の年らしく非常にパワフルなワインが生まれたが、エレガントさも兼ね備えているものの、収量の面では約2割の減産。2004年は雹の被害を被り、なかでもシャルムとプルミエ・クリュのカズティエは例年の半分ほどまで量が減ってしまった。.....