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< ショップコメント >
■同梱するなら！こちらのワイン■ 一箱に12本まで入ります。 生産量の少ないPX(ペドロ・ヒメネス)の製法は特徴的です。1．ブドウはできるだけ長期間天日に当てる為に、麦わらの上に広げられます。2．時々裏返しながら、1〜2週間、干しブドウのように緑色が消え酸がなくなるまで日に干します。3．果肉が濃縮され、麦わらにくっついてしまう為、通常の圧搾法ではなく、オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。4．発酵が始まるとすぐに、酒精強化を始め、かなり濃度の高いものにします。通常1リットルあたり約450gのエキス分と、更に400gの残糖が含まれています。樽の中での長期間の酸化と、樽自体が吸収することにより、エキス分と糖分は300g/リットルほどになります。この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古い葡萄畑が必要不可欠となります。これは何世紀にも渡る伝統に基づいた製法です。2週間ばかり前、ボデガで手付かずで保存されていた1844年のヴィンテージをテイスティングしましたが、揮発性酸の中でやや濃縮されていたものの、非常に印象的なものでした。へレス地区にはPXのブドウ畑は存在しないので、シェリーの甘味添加に使われるほとんどのPXや、シェリー醸造家が古いPXの高価なスペシャルボトルを出すときにはモンテーリャの物が使われています。トロ・アルバーラは、典型的なクラシックなモンティーリャの製造と保存に貢献してきた現存するわずかな、おそらく唯一の農園です。この努力が実り、トロ・アルバーラは現在スペインで最も権威ある名を誇っています。.....