ワイン＞フランス・ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞白

< ショップコメント >
ジャン・イヴ・ドゥヴヴェイが現在生産しているワインのアペラシオンは、ACブルゴーニュにブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ、それに最近加わったボーヌのプルミエ・クリュだけという内容。しかし生み出すワインは前述のように、ドメーヌ・コント・ラフォンのドミニク始め同業者の賞賛を集め、フランスのワイン情報誌、“ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス”の明日を担うつくり手として取り上げられたほどなのである。栽培においては除草剤、殺虫剤等の化学薬品の類は使用せず、施肥も有機肥料を用いる。収量は剪定で調節するが、必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトもおこなう。白はオート・コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュともに樽発酵で、そのうちの1〜3割は新樽を使用。その後の樽熟期間は平均で12ヵ月??オート・コート・ド・ボーヌ・レ・シャニョは18ヵ月間??、タンクでアサンブラージュされ、軽い清澄とフィルターをかけて瓶詰め。赤は伝統的な木製の発酵槽で野生酵母によるアルコール発酵、ピジャージュによる色素等の抽出促進。樽熟はACブルゴーニュが新樽1割程度で約1年だが、ボーヌのペルテュイゾは3〜5割の新樽で1年半。その後清摺フィルター無しで瓶詰めする。クリアーな味わいでメリハリのきいたワインは微妙なニュアンスが感じ取れる、バランスに優れたもの。まだ日本では全く無名といえる存在のジャン=イヴ・ドゥヴヴェイだが、ワインが証明しているその確かな手腕は、今後ドメーヌが高いグレードの畑を手に入れた時、そのテロワールをどこまで引き出してくれるのか、おおいに期待させるものである。.....